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铁和钢是由含碳量来分辨的。
含碳量幼于2%的铁碳合金称为钢 ，含碳量大于2%的称为铁。钢因其韧性、弹性和刚性而得到宽泛的利用。我们在生涯中接触到的是钢铁 ，但人们对它的称号分歧。对于不锈钢来说 ，不论磁铁是否能吸收 ，只有切合质量尺度 ，就是不锈钢。因而 ，从冶金学的角度来看 ，还没有不锈铁的理论。
不锈钢的重要防腐元素是铬。铬含量超过10.5%的钢不容易生锈。熔炼过程中参与的合金元素分歧 ，所以磁铁和磁铁有区别。
不锈钢通常按结构来划分 ，可分为奥氏体、铁素体、马氏体等类别。若在钢液中参与分歧比例的铬镍 ，则奥氏体钢为磁铁不能吸附的不锈钢;若在钢液中参与铬和少量镍(或不加镍) ，则该钢即为可被磁体吸收的不锈钢 ，也称铁素体不锈钢;马氏体不锈钢的重要合金元素是铬、铁和碳。
由于合金含量的分歧 ，不锈钢的种类有100多种。磁铁除了奥氏体不锈钢不能吸收表 ，铁素体、马氏体不锈钢还拥有磁性。
不锈钢在生涯中的利用
不锈钢的种类有100多种 ，拥有分歧的个性和职能。奥氏体不锈钢通常用于装璜、景观、雕塑等。由于奥氏体不锈钢的导热系数低 ，不宜用于水壶、炒锅、饭锅等 ，会亏损更多的能量 ，耽搁烹饪功夫。用铁素体不锈钢造作煎锅、饭锅不仅拥有优异的耐侵蚀机能 ，并且其导热系数比奥氏体不锈钢逾越近一半。只有与水接触的容器 ，如洗衣机的内桶、热水器、菜盆等 ，都应使用铁素体不锈钢。有人抱怨不锈钢刀具切削不快 ，这是由于不锈钢选择谬误。奥氏体不锈钢不能硬化 ，不合用于切削刀具和切削刀具。用马氏体不锈钢造成的刀具能够通过淬火、回火等热处置来扭转刀具的硬度。
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